料理は引き算
2011 年 1 月 20 日 木曜日
今日もブログネタを探して、料理場あたりをうろうろしていると
器の前で考え込む料理長・・。
何を考えているかというと、
こうするか
こうするか
つまり、人参をのせるかのせないかで悩んでいたのです。
このお料理を召し上がるお客様が、女性なのか男性なのか、
どんな来店理由なのか、
そして料理として、どちらが美しいのか・・・。
そこで料理長が放った一言が
「料理は引き算なんですよ・・・。」
（遠くを見ながら・・・）
という深イイお言葉。
いかに余分な要素を取り除いて美しく見せるか
そこに全神経を集中させていたのです。
出した結論は、にんじん無し。
ちなみにこのお料理は、
「明石鯛昆布〆唐墨和え」
むちゃくちゃ美味しそうだったので、
切れっ端を一口戴きました！
「んん〜〜〜〜まい！！」
しっとりとした明石鯛にうっすら残った昆布の香り、
そして唐墨の濃厚な旨みが合わさって・・・・。
最高でした・・・。
ちなみに横に添えられている緑色の物体は
「のかんぞう」の根っこで「ねかんぞう」と言うらしいです
この時期に芽を出す、珍しくもおめでたい植物です。
まだまだ勉強不足を実感する毎日です！
つまみ食い厳禁！！
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